Не совсем понял, что нужно: если убрать ссылку на индексы, то в заголовке DBF по смещению 28 надо записать "0". Программ для просмотра и редактирования очень много, начиная от встроенного редактора в DOS Navigator и нескольких плагинов под FAR до отдельных довольно навороченных программ типа этой
http://www.whitetown.com/.
А Excel-ем я бы не советовал пользоваться для редактирования т. к. он может изменить структуру по своему усмотрению.